Wird aus Kürbissen, Curcurbita maxima, aus der Pflanzenfamilie der Kürbisgewächse gewonnen.
Das grünbraune Öl enthält u.a. 30 -50% Ölsäure, ca. 40 – 50% Linolsäure, ca. 10 – 20% gesättigte Fettsäuren. Das besondere am Kürbiskernöl sind die ausgewogene Zusammensetzung und der intensiv – nussige Geschmack, welcher nach der Röstung entstanden ist und dem Öl dadurch eine besonders delikate Note verleiht. Schmeckt sehr gut auf Vanilleeis.
Natives Kürbiskernöl besitzt einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren und sollte deshalb keinen hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Sie zerstören die Inhaltsstoffe und lassen das Öl bitter werden.
Nährwerte je 100 g: ( Durchschnittswerte, abhängig von den erntebedingten Schwankungen )
Energie/Brennwert 3700 kJ ( 900 kcal )
100 g – Fett
17,7 g – gesättigte Fettsäuen
0 g – Kohlenhydrate
davon: Zucker 0 g
0 g – Eiweiß
0 g – Salz
